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珈琲豆通販発送時期について
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あなたの喫茶店飲食店を繁盛店にする方法

コーヒー専門店、喫茶店、人気繁盛店 無料診断

なぜ、コーヒーの喫茶店、レストラン、ホテル卸価格より安いのですか?

  • 例えば、当店が、6大都市に営業所を構え、自社便で配達いたしましたら、車両管理費、人件費、家賃が必要となり、コーヒーの価格に上乗せしなければ経営が成り立ちません。その場合、名古屋市内ですと、コーヒー卸価格は、500g当たり税込1,400円で、遠距離となるほど経費の関係上、500g当たり税込1,900円卸となってしまいます。

喫茶の開業しようと思いますが、看板、ミル、コーヒーメーカー等の無料貸し出し、レンタルサービスは?

  • いたしません。その理由は、コーヒー材料の卸価格に対して貸し出し器具の価格が上乗せとなるからです。正直、器具は買った方がお客さまにとって、お得な場合が殆どです。通常の喫茶店であれば、1日50杯出たとして25日営業で約11kgの消費です。無料貸し出しの費用が1kgに対して1,000円上乗せとなれば、いかがでしょうか?業務用コーヒーミル、業務用コーヒーメーカーの価格を見てご検討ください。

売上を上げる方法は?お客様の集客を増やす方法は?

  • 周辺の暇な喫茶店と繁盛店の違いを、ご自身の目でしっかりチェックしてください。良く有りがちなのが、まとめてコーヒーをドリップした味に出合います。淹れたての30分は良いのですが、それ以降は、劣化し始めます。特に最近のお客様は、不景気時代にしっかり節約し、ご自宅で、おいしいコーヒーを飲んでいらっしゃる方が多く、「喫茶店で飲むのだったら、家で飲んだほうが美味しい」てなことにならないよう、ご注意ください。

景気向上

  • 有名百貨店の地下食品売り場、地元で人気の繁華街、日経平均をご覧になりご検討ください。

喫茶店経営を検討中の方へ

  • 安い空き店舗を見つけたからといって飛びつくのは危険。こ近所の方に過去の履歴を複数の方にお聞きになるのが無難です。
  • 安易な、喫茶店経営は危険。開業には、多額な費用と約1年ほどの運転資金、生活費が必要です。特に、ご家族の見える方は、失敗したら、銀行返済が残るだけです。厳しいお店で十分経験を積んでください。
  • 辞めたくなる時期は、1ヵ月目、3ヵ月、6ヵ月、1年、3年、5年、10年目です。10年以上の方は殆ど継続して経営しておられます。
  • 小規模の喫茶店経営の場合、個人のお客様の心をガッチリつかむことです。但し、特定のお客様だけに、話し込んだり、テーブルに座ったり、サービスしたりは厳禁です。見ざる、聞かざる、言わざる、例えば、お客様に「ママさん、そうだよね!」と言われた時、YESと言えば、「あそこのママが言っていた」なんてことにも。長話は注意。スナック、クラブとは違います。接客は、挨拶とスマイル、目配り、気配り、心配りが大切です。
  • メニューは、なんでも屋にならないようご注意ください。ロスが出で、赤字になりかねません。少ない種類の材料で各種メニューを作る方法をお勧めします。
  • コーヒーを口にして、「ウッ」ときて、砂糖、ミルクを入れたり、さらに、多く入れた経験御座いませんか?フレッシュミルク、砂糖も原価の内です。当店では、エクセレントとプレミアムクラスのコーヒーがございますが、ブラックでの飲みやすさを追求したプレミアムクラスのコーヒーをお勧めします。
  • あなたがもし、喫茶店に入るなら、まとめて抽出したどこでも飲める350円のコーヒーと、注文の都度、豆からドリップする380円のお店とでは、どちらを選びますか?お店の特徴が大切です。

アルバイトの上手な使い方

  • 体調不良などで休まれることを想定し、例えば、8時間連続で採用するのではなく、3時間〜4時間、お願いする方法も御座います。ある大手のファミレスでは、約100席に対して、正社員2人、アルバイト登録人数60名程です。
  • バイトの方が自ら働く意欲を報酬還元。例えば、玄関掃除は100円、窓ふきをしたら150円、トイレ掃除は200円といった感じで、給料に上乗せしてあげる方法です。
  • 友人同士で面接に来られた場合、同時に退職することがあります。

アルバイトの募集の仕方

  • 募集をしても来ない場合、その都度、人気求人雑誌を参考に時間給を。

繁盛店への無料診断

◎該当にチェックマークを入れてください。

コーヒー店の存在感を示す、日中でもはっきり分かる回転塔はありますか?

コーヒー店のお店か直観的に分かりますか?

モーニングコーヒー、ランチ、コーヒーの「のぼり」がありますか?

店内外の電球切れはありませんか?

外観は清潔ですか?

外のコーヒーメニューは直感的にわかりやすいですか?

オリジナルの輝く1品はありますか?(写真を大きく、メニューでアピール)

新商品をサンプル期間数量限定で付けていますか?

売上単価を上げる、お持ち帰り商品はありますか?

コーヒーチケットはありますか

チケットはお持ち帰り頂いてますか?(預かりは、思わぬトラブルを招く場合があります。)

生活保護、年金、公務員、一般、ボーナス時期のコーヒーチケットセールはありますか?

玄関は清潔ですか?

窓ガラスは輝いてますか?

トイレの便座用アルコールが設置してありますか?

トイレットペーパーは2重タイプを使用していますか?

トイレの手吹きは、タオルでなく、ペーパー、ジェットタオルを使用していますか?

一定時間置きにトイレチェックしていますか?

店内は、清潔ですか?

店内、店内にダンボール、清掃道具など、積んでませんか?

喫茶メニューは、見やすく、わかりやすい、美味しそうな写真付きですか?

店内に清潔感のある、癒しの観葉植物はありますか?

店内の照明は、新聞など読める明るさですか?

コーヒー店のカウンターはすっきりしていますか?

テレビを置いていませんか?

音楽のジャンル、音量は適正ですか?

テーブル、椅子のガタつきはありませんか?

調理場は清潔ですか?

調理器具は清潔ですか?

食器は清潔ですか?

お客様が、ほほ笑むコーヒーメニュー開発をしていますか?

商品のデコレーションは、量など統一されていますか?

スタッフの服装、頭髪などは清潔ですか?

挨拶、スマイルはできていますか?

お客様との会話は、目線を合わせていますか?

特定のお客様との会話など特別サービスをしていませんか?(新規客のリピートダウンになります。)

見ざる、聞かざる、言わざるを徹底していますか?

目配り、気配り、心配りを心がけていますか?

相席をお断りしていますか?

クレーム対応はできていますか?

バイト欠員時の臨時派遣会社の対策はできていますか?

災害時の対応対策はできていますか?

豆知識

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